Det er ikke alltid alle 4 i huset sitter rundt middagsbordet samtidig, og det er heller ikke alltid alle 4 skal ha middag i løpet av dagen. Denne gangen var det bare 2 av 4 som skulle ha middag, og dermed falt valget på noe enkelt og godt; Tomatsuppe med paprika + mye godt tilbehør.
Tomat- og paprikasuppe for 2 lagde jeg av
- 700 g tomater
- 150 g rød paprika
- 2 dl vann
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sukker
- salt og ev. annet krydder etter ønske
Tomatene og paprikaen deles i biter (gjerne veldig små med foodprosessor) og has i kjele sammen med resten av ingrediensene. Kok i ca. 30 minutter eller til tomat og paprika er møre. Størrelsen på bitene avgjør koketidens lengde. Mos suppen med stavmikser.
Vi spiste den med sprøstekt bacon, stekt avocado og Mozarella (bøffel).
