Jeg har blitt bitt av konkurransebasillen, og dermed klarer jeg ikke la være å tenke ut nye oppskrifter jeg kan sende inn rundt omkring. I dag har jeg bakt i hele ettermiddag, og resultatet ble jeg veldig godt fornøyd med.
Oppskriften til Snickersmuffinsen har kvernet rundt i hodet mitt noen dager nå. Selv om det meste er nedskrevet på forhånd, ble det litt endring på oppskriften underveis.
Jeg har lært at jeg alltid skal prøvebake et par muffins, for å være sikker på at det er en god oppskrift jeg har kommet fram til…
Til 26 stk Snickersmuffins trenger du
- 41 Ritz-kjeks (knuses med stavmikser)
- 100 gr peanøtter (hakkes med stavmikser)
- 3 dl sukker
- 2 ts vaniljesukker
- 200 gr smør (romtemperert)
- 4 egg (ett av gangen)
- 2 ts sponge cake stabilizer
- 3 plater mørk Freia sjokolade (smeltet)
- 1 dl kokt vann (til å tynne ut sjokoladen med)
- 2 ss lys sirup
- 4 dl mel
- 3 ts bakepulver
- 2 ss Freia bakekakao
- 2 dl melk
Smør, sukker og vaniljesukker piskes hvitt. Ha deretter i eggene, ett av gangen, sp. cake stab. og sirupen.
Jeg syntes den smeltede sjokoladen ble for tykk, så jeg kokte opp vann (1 dl) og rørte det inn i sjokoladen.
Til slutt har du i melken, så det tørre og til slutt knust kjeks og peanøtter.
I bunnen av hver av muffinsformene fordelte jeg knust Ritz og peanøtter, og til dette trenger du i tillegg
- 1 knust Ritz (totalt 26 Ritz)
- 100 gr hakkede peanøtter
Muffinsen ble toppet med stivpisket kremfløte, hjemmelaget karamellsaus og hakkede peanøtter.
Jeg hentet inspirasjon til karamellsausen på klikk.no, men istedetfor vanlig sukker, brukte jeg brunt sukker. Dermed slapp jeg å brune sukkeret i pannen.
Til karamellsausen trenger du
- 50 gr brunt sukker
- 1 1/2 dl fløte
- 20 gr smør
Smelt sukkeret i fløten. Ha så i smøret, og la det stå å putre litt. Ønsker du mer saus enn bare litt til pynt, må du nok doble oppskriften.
