Lyse muffins med bringebærkrem

Lyse muffins med bringebærkrem – på papiret var disse planlagt som lime og bringebærmuffins med bringebærkrem, men etter tre forsøk, ble det enkle lyse muffins med bringebærkrem i stedet for.

Med en blanding som nesten boblet over i bakebollen pga. limesaften, burde jeg kanskje skjønne at dette ikke ville gå bra på første forsøk, og egentlig latt være å prøve å steke dem. Dessverre måtte disse kastes, men jeg ga meg ikke og forsøk nr. 2 ble noen glutenfrie muffins med bringebær inni. Mulig jeg burde brukt litt mer glutenfritt mel for de ble litt lite faste i konsistensen. De ble luftige, men uten noe «hold». Uansett, de ble godt mottatt av de gjestene som ikke kan spise gluten.

Forsøk nr. 3 resulterte i disse muffinsene med bringebærkrem på toppen. Endelig fikk jeg det til – Alle gode ting er tre!

10 store muffins er laget av

  • 2 egg
  • 200 g sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 200 g mel
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 50 g smeltet smør
  • 1 dl kefir
  • 1 ss bringebæreddik

Om du ønsker å ha bringebær i muffinsene trenger du det også.

Pisk egg, sukker og vaniljesukker luftig. Tilsett det tørre (mel, natron og bakepulver) og det våte (smeltet smør, kefir og bringebæreddik) om hverandre.

Fordel i muffinsformer og ha bringebær i formen om ev. du ønsker å ha i dette.

Stekes på 200 grader i ca. 18 minutter. Steketiden varierer fra ovn til ovn, så følg med etter 15 minutter.

Bringebærkremen er laget av

  • 200 g bringebær – moses og siles fri for frø
  • 100 g romtemperert smør
  • 300 g melis
  • 1 dl kremfløte
  • 250 g romtemperert Mascarpone eller annen kremost naturell om du ønsker

Mos og sil bringebærene fri for frø.

Pisk smør, melis og kremfløte luftig. Tilsett Mascarpone og pisk den godt inn.

Bringebærpuréen røres inn for hånd til slutt.

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Velkommen til min side som stadig fylles på med min MATglede og smakfulle idéer.
Her finner du inspirasjon til både hverdagen og festlige lag.
Siden er også krydret med mine malerier, blomsterkreasjoner, dikt og taler m.m. 

LETER DU ETTER NOE GODT?