Denne kaken har jeg brukt lang tid på å komme fram til. Vi har et vennepar som skal gifte seg i september, og jeg har fundert på hva jeg skulle bake siden i vår, da jeg ble spurt om jeg kunne ta med en kake.
Noe ekstraordinært måtte det jo bli… Kaken tar noen dager å lage, dette fordi den må fryses mellom hvert lag. Skal du ha den på en lørdag, anbefaler jeg deg å starte senest tirsdag. Da burde du ha kontroll.
Kaken har blitt testet og godkjent av brudeparet selv 🙂
Sjokolademousse i midten av kaken – formen er 10 cm i diameter
- 1,5 plater gelatin
- 1 dl kremfløte – stivpiskes
- 70 g 70% sjokolade
- 1 eggeplomme
- 1 eggehvite – stivpiskes
- 1 ss sukker
- 1 – 2 ss kokvarmt vann
- Bringebær eller blåbær om du ønsker
Legg gelatinen i bløt i ca. 10 minutter.
Stivpisk kremfløten. Sett den kaldt.
Stivpisk eggehviten med 1 ss sukker og sett den kaldt.
Smelt sjokoladen over vannbad. Rør deretter inn en eggeplomme. Ha sjokoladeblandingen i en bolle.
Kok opp litt vann. Klem vannet av gelatinen og rør den ut med 1 – 2 ss kokvarmt vann. Hell den smeltede gelatinen i en tynn stråle i sjokoladeblandingen mens miksmasteren går for fullt. Når alt er godt og blandet, vender du forsiktig inn kremen og deretter den stivpiskede eggehviten. Husk: forsiktig.
Dekk formen med bakepapir i bunnen og lag høyere kanter på formen med bakepapir eller stiv plast.
Ha i bær, ønsket type og mengde. Planen var å bruke frosne bringebær, men det ble blåbær ved et uhell.
Settes i fryseren til frossen.
Hvit sjokolademousse – formen er 16 cm i diameter
- 2 plater gelatin
- 1,5 dl kremfløte
- 50 g philadelphia
- 2 eggeplommer
- 100 g hvit sjokolade
- 2 eggehviter
- 1 ss sukker
- 2 ss kokvarmt vann
- Blåbær eller bringebær om du ønsker
Legg gelatinen i bløt i ca. 10 minutter.
Stivpisk kremfløten. Sett den kaldt.
Stivpisk eggehvitene med 1 ss sukker og sett den kaldt.
Pisk philadelphia med eggeplommer.
Smelt sjokoladen over vannbad. Pisk den smeltede sjokoladen i philadelphia-eggeblandingen.
Kok opp litt vann. Klem vannet av gelatinen og rør den ut med ca. 2 ss kokvarmt vann. Hell den smeltede gelatinen i en tynn stråle i sjokolade-oste-blandingen mens miksmasteren går for fullt. Når alt er godt og blandet, vender du forsiktig inn kremen og deretter den stivpiskede eggehviten. Husk: forsiktig.
Dekk formen med bakepapir i bunnen og lag høyere kanter på formen med bakepapir eller stiv plast.
Legg den frosne sjokoladebunnen du lagde dagen i forveien i midten av formen. Hell deretter den hvite sjokolademoussen over. Den skal dekke hele den mørke moussen; sidene og toppen.
Ha i bær, ønsket type og mengde. Planen var å bruke frosne blåbær, men det ble bringebær ved et uhell.
Settes i fryseren til frossen.
Bunnen – formen er 25 cm i diameter
- 24 digestive
- 160 g peanøtter
- 100 g brun farin
- 160 g philadelphia
Knus digestive, peanøtter og brun farin sammen med stavmikseren. Kna inn philadelphia.
Fordeles i en bakepapirkledd form, og stekes midt i ovnen på 170 grader i ca. 15 minutter.
Avkjøles.
Bunnen må lages før siste lag med sjokolademousse.
Sjokolademousse ytterste laget – samme formen som bunnen stekes i
- 8 plater gelatin
- 7 dl kremfløte
- 450 g 70% sjokolade
- 7 eggeplommer
- 5 eggehviter
- 5 ss sukker
- 7 – 8 ss kokvarmt vann
- Bringebær eller blåbær om du ønsker
Legg gelatinen i bløt i ca. 10 minutter.
Stivpisk 6 dl av kremfløten. Sett den kaldt.
Stivpisk eggehvitene med 5 ss sukker og sett den kaldt.
Kok opp 1 dl kremfløte og rør inn sjokoladen til den har smeltet. Rør deretter inn eggeplommene. Ha sjokoladeblandingen i en bolle.
Kok opp litt vann. Klem vannet av gelatinen og rør den ut med 1 – 2 ss kokvarmt vann. Hell den smeltede gelatinen i en tynn stråle i sjokoladeblandingen mens miksmasteren går for fullt. Når alt er godt og blandet, vender du forsiktig inn kremen og deretter den stivpiskede eggehviten. Husk: forsiktig.
Nå skal formen med kakebunnen brukes. Lag høyere kanter på formen med stiv plast.
Legg den frosne sjokoladebunnen du lagde dagen i forveien i midten av formen. Den som nå inneholder både en mørk og en hvit sjokolademousse. Hell deretter sjokolademoussen over. Den skal dekke hele den hvite moussen; sidene og toppen.
Ha i bær, ønsket type og mengde. Jeg brukte frosne bringebær.
Settes i fryseren til frossen.
Sjokoladetrekket – Mirror Glaze
Denne bruksanvisningen har jeg skrevet ned etter å ha sett på videoen til «Cakes step by step» på youtube hvordan det skal gjøres.
- Legg 4 gelatinplater i bløt (10 gram)
- 125 ml vann (1,25 dl) kokes opp sammen med 225 g sukker til 104 grader
- Ta av platen
- Rør inn 150 g sjokolade (couverton)
- Rør inn 30 g kakao
- Rør inn 65 ml fløte (0,65 dl)
- Avkøles til 60 grader
- Klem av vannet på gelatinen og rør inn i sjokoladen
- siles
- Bruk stavmikseren for emulsjon
- Siles
- Ved 29 grader kan sjokoladen helles over avkjølt/kald kake
Det er første gang jeg har lagd mirror glaze. Følger du bruksanvisningen, bør det gå like bra for deg som det gjorde for meg.
Kaka er en moussekake og skal ikke serveres frossen. Jeg glaserte den når den fortsatt var frossen, og kaken stod på en mindre kakeform og som igjen stod oppi et stekebrett. Den mindre kakeformen var for at glazen skulle få renne helt av kaken og kantene skulle bli rette, og stekebrettet for å fange opp glazen.
Jeg lot den stå framme på kjøkkenbenken til den var tint. Det tok ca. 6 timer. Det var lengre enn jeg hadde forventet. Den kan selvfølgelig tines i kjøleskapet, men jeg stresset litt med tiningen fordi jeg skulle ta bilder og at brudeparet skulle komme å smake.
Kaken er til slutt pyntet med peanøtter, hvit sjokolade og blåbær. Den ble 10 cm høy. Litt høyere enn jeg så for meg, men det oser festlighet av en slik høy kake, så vi velger å la den være så høy når den skal lages til bryllupet.
Det var mye jobb, men når resultatet blir så bra, er det vel verdt det.
