Når jeg serverer en gulrotkake som «ser ut» som en gulrot, synes jeg det er en morsom effekt å kunne la den ligge i «jord» når den står på bordet. Til dette bruker jeg jord laget av sjokolade; sjokoladejord. Jeg har ikke brukt ekte jord.
Idéen fikk jeg etter å ha sett på programmet til mesterkokken Heston. Han viste hvordan man skulle gjøre det og sa hvilke ingredienser man skulle ha. Det han ikke sa noe om, var mengdene for ingrediensene til sjokoladejorden, og første gangen jeg gjorde dette, var det med et spent blikk over grytene. Ingen grunn til spenning, for det gikk bra!
Sjokoladejorden ble brukt rundt en stor gulrot som jeg hadde laget til «Smakfull bylørdag» i Lillestrøm 13. september 2014. Når jeg fikk spørsmålet om kaken lå på ekte jord, må jeg innrømme at jeg ble ganske stolt. Når ikke kaka så ekte ut, så gjorde i hvert fall jorda det.
Til mengden sjokoladejord som man ser på bildet av gulrotkaken, brukte jeg
- 100 g sukker
- 0,5 dl vann
- 200 g smeltet 60% sjokolade (jeg brukte økologisk uten nøtter fordi jeg ville være forberedt i tilfelle noen hadde nøtteallergi)
Sukker og vann kokes til sukkeret er smeltet. Rør godt. Mesterkokken Heston snakket om at blandingen måtte være 140 grader før man kunne tilsette den smeltede sjokoladen i sukkervannet. Jeg har ikke verktøyet for å sjekke dette, så jeg satset på at det gikk uten at jeg sjekket gradene, og rørte inn den smeltede sjokoladen mens sukkervannet fortsatt kokte. Jeg rørte godt i ca. 30 sekunder før blandingen ble helt utover en bakepapirkledd langpanne.
Avkjøl litt og begynn å bearbeide jorden med en skje eller sleiv. Press litt og litt av den ned i langpannen og flytt den fram og tilbake. Etter hvert som sjokoladen kjølner, blir det lettere å «knuse/gruse» den og forme den som man vil.
Se også video med fremgangsmåten på min Youtube-kanal, eller scroll deg nederst i dette innlegget.
Jeg lagde jorden et par dager før den skulle brukes. Dette for at den skulle få tørke skikkelig godt.
Ønsker man å smakstilsette jorden eller blande inn andre farger, kan man f.eks. tilsette kakao eller smuldret ovnsstekt hvit sjokolade. Prøv deg fram.
