Sarah Bernard ble presentert for meg for noen år siden, av en god venninne. Denne lille fløyelsmyke firkanten jeg fikk servert, viste seg å være en avhengighetsdannende nytelse.
Helfrelst som jeg ble, måtte jeg selvfølgelig sikre meg oppskriften, og siden da, har jeg laget Sarah Bernard hver jul.
1 langpanne (ca. 130 biter) med kakebunn til fløyelsmyke Sarah Bernard er laget av
- 500 gr malte mandler
- 400 gr sukker
- 100 gr glukose
- 7 eggehviter (stivpiskede)
Jeg blander sukker, glukose og malte mandler først, for så å blande det igjen med de stivpiskede eggehvitene.
Bunnen stekes på 175 grader i 25 minutter. Jeg pleier å snu hele bunnen på hodet, da blir det lettere å dra av bakepapiret.
Bunnen deles i biter mens den fortsatt er varm. Mens den avkjøles, lager du smørkremen, som smøres på ferdig avkjølt bunn.
Smørkremen til fløyelsmyke Sarah Bernard er laget av
- 400 gr smør (romtemperert)
- 400 gr melis
- 4 ss vaniljesukker
- 4 ss bakekakao
- 7 eggeplommer (jeg pisker inn en eggeplomme av gangen)
Romtemperert smør piskes med melis og vaniljesukker. Deretter har jeg i bakekakao, og til slutt piskes eggeplommene i, en av gangen.
Biter med fløyelsmyke Sarah Bernard dyppes i smeltet sjokolade
- 600 gram – 6 plater sjokolade (jeg bruker 4 x 70% og 2 lyse)
- 100 gr smør (smeltet)
Jeg deler bare opp bunnen, jeg tar ikke bitene fra hverandre før smørkremen er på.
Etter å ha laget konfekten i flere år, har jeg løst det på flere forskjellige måter, og jeg har kommet fram til at dette er den enkleste måten å gjøre det på.
Smelt smør og sjokolade, og dypp bitene oppi. Noen bruker Delfiafett i stedet for smør.
Jeg bruker smør.
Jeg dekorerer bitene med smeltet hvit sjokolade, og det går med 2 plater til dette.
