Jordbærcurd med lime er den tredje typen Curd jeg har laget. Denne ble litt svakere på smak enn bringebærcurden, men fortsatt farlig god. Jordbærcurd med lime ble laget til Pavlova med jordbær.
2,5 dl jordbærcurd er laget av
- 400 g frosne jordbær
- Saft og zest fra 1/2 økologisk lime (bruk gjerne hele)
- 150 g hvitt sukker
- 50 g brunt sukker
- 6 g vaniljesukker
- 6 eggeplommer
- 40 g kaldt smør
- litt rød farge fra Wilton røres inn til slutt hvis ønskelig (uten smak)
Kok opp jordbær, saft og zest fra lime. Det ble kanskje litt lite smak av lime, så ønsker du mere smak av dette, bruker du hele limen. Mos jordbæra slik at du får saften ut av den.
Sil alt godt, gjerne to ganger, og hell saften fra jordbæra i en kjele (gjerne den samme som du brukte tidligere, men da i rengjort tilstand).
Kok opp jordbærsaften sammen med hvitt, brunt og vaniljesukker.
Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen. Til Curd trenger du rørearmen, for det skal røres masse.
Når sukkeret var smeltet skrudde jeg ned varmen og rørte godt inn en og en eggeplomme. Røres over svak-middels varme og til den tykner (5 – 6 minutter). Den skal ikke koke.
Når du er fornøyd med konsistensen, tar du kjelen til side og lar den avkjøle i ca. 15 minutter. Rør inn biter av smøret, litt og litt. Røres til smøret er smeltet inn i curden.
