Kjempegode og saftige muffins med banan, blåbær, sjokolade, spelt og havre finner du oppskriften på her. Joda, det kan visst bli godt selv om man ikke bruker hvitt sukker og hvetemel.
Disse muffinsene har kvernet i hodet mitt en stund, og nå ble det tid til å få bakt dem.
Oppskrift på ca. 20 saftige muffins
- 4 egg
- 2 dl brunt sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 4,5 dl speltmel
- 1,5 dl store havregryn
- 1 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 100 smeltet smør
- 2 moste modne bananer
- 70 g tørkede blåbær
- 100 g melkesjokolade i biter (jeg brukte Smelt som allerede er i biter)
Fremgangsmåte
Legg havregrynene i 1,5 dl vann og la de trekke i 30 minutter. Legg de tørkede blåbærene i kokt vann og la disse også trekke i 30 minutter. Når 30 minutter har gått siler du havregrynene og deretter blåbærene.
Smelt smøret.
Pisk egg, brunt sukker og vaniljesukker godt og luftig. Tilsett speltmel, havregryn, bakepulver og natron. Pisk godt. Tilsett det smeltede smøret, moste bananer, og blåbær. Rør til slutt inn sjokoladen.
Jeg hadde en isskje røre i en stor muffinsform. Disse ble stekt midt i ovnen på 190 grader i 15 minutter.
