Kjempegode og saftige muffins med banan, blåbær, sjokolade, spelt og havre finner du oppskriften på her.
Joda, det kan også bli godt selv om man ikke bruker hvitt sukker og hvetemel. Ønsker du bare å bruke blåbær eller bare sjokolade sammen med bananen, så gjør du det. Tilpass disse til din egen smak.
Oppskrift på ca. 20 saftige muffins
- 4 egg
- 2 dl brunt sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 4,5 dl speltmel
- 1,5 dl store havregryn (+1,5 dl kokvarmt vann for å bløtlegge havregrynene)
- 1 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 100 smeltet smør eller 1 dl rapsolje
- 1 dl kefir
- 2 moste modne bananer
- 70 g tørkede blåbær – Ønsker du heller å bruke friske/ferske blåbær, gjør du selvfølgelig det
- 100 g melkesjokolade i biter (jeg brukte Smelt som allerede er i biter)
Fremgangsmåte
Legg havregrynene i 1,5 dl vann og la de trekke i 30 minutter. Legg de tørkede blåbærene i kokt vann og la disse også trekke i 30 minutter. Når 30 minutter har gått siler du havregrynene og deretter blåbærene.
Smelt smøret.
Pisk egg, brunt sukker og vaniljesukker godt og luftig. Tilsett speltmel, havregryn, bakepulver og natron. Pisk godt. Tilsett det smeltede smøret/oljen, kefir, moste bananer, og blåbær. Rør til slutt inn sjokoladen.
Jeg hadde en isskje med røre i en stor muffinsform. Disse ble stekt midt i ovnen på 190 grader i 15 minutter.