Denne gulrot- og eplemuffinsen var med på å stjele gulrotshowet på Smakfull bylørdag i Lillestrøm (les om dette her).
Dette er en stor oppskrift, så om du velger å gå for små former, får du ca 150 små mini gulrot- og eplemuffins. Har du ikke planer om å bake så mange, er det jo bare å justere oppskriften ut fra antall muffins du ønsker.
Ut fra min mengdemåling, burde denne oppskriften gi ca. 60 gulrot- og eplemuffins i normal størrelse.
Gulrot- og eplemuffins er laget av
- 6 egg
- 4,5 dl sukker
- 3 ts vaniljesukker
- 3 ts kanel
- 2 ts bakepulver
- 3 ts natron
- 9 dl hvetemel
- 250 gr smeltet smør
- 400 gr revet gulrot med stavmikseren
- 400 gr revet eple (pink lady) med stavmikseren
Visp egg, sukker og vaniljesukker godt, til det blir luftig. Jeg pisket dette mens jeg «rev» gulrot og eple med stavmikseren.
Tilsett det tørre (kanel, bakepulver, mel og natron) om hverandre med det smeltede smøret. Ha til slutt i «revet» gulrot og eple.
Minimuffinsene ble stekt i ovnen (litt over midten) på 200 grader i 12 minutter.
Pynt med ostekremen som du finner oppskrift på her.