Rykende ferske og hjemmelagde Wienerbrød. Nam! Disse wienerbrødene lager jeg mange av, når jeg først lager dem. Da har jeg noen å legge i fryseren til senere.
Ønsker du å prøve deg på en litt annen variant av de tradisjonelle wienerbrødene, kan du f.eks. lage dem som wienerbrød-snurr med salt karamell. Se bilder nederst i dette innlegget.
Hjemmelagde Wienerbrød er laget av
- 400 g mel
- Tørrgjær – halv pose
- 1,5 dl melk (jeg brukte kald melk)
- 1/2 ts salt
- 60 g sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 1 egg
- 50 g romtemperert smør
Elt alle ingrediensene foruten smøret i 10 minutter. Tilsett smøret og elt i 10 minutter til. La deigen heve en time.
Smøret
- 300 g smør
Kjevle smøret flatt.
Jeg tegnet hvor stort jeg ville ha det på et bakeark (15×30 cm), og så kjevlet jeg ut smøret til denne størrelsen mellom to bakeark. Pakk gjerne smøret inn i bakearkene og kjevle helt ut i kantene, da får du en rettere kant. Se bilder/film nedenfor.
Om smøret er mykt, må det legges kaldt før bruk. La det fortsatt ligge innpakket i bakepapiret.
Fyllet
- Vaniljekrem (kjøpt eller hjemmelaget – ditt valg) – ønsket mengde – Jeg brukte halvparten av pakken
- Frø fra en halv vaniljestang
Blandes godt.
Kjevling deig og smør – tålmodighetsprosessen
For å få deig og smør lagvis i flere lag, må dette gjøres i flere omganger. Jeg gjorde det på denne måten: Kjevle ut deigen til 30×45 cm sånn ca. Legg utkjevlet smør oppå og brett deigen over – fra høyre og fra venstre = nå er smøret omfavnet av deigen. Legg kaldt.
Jeg brukte et døgn på denne prosessen, men du kan sikkert klare det på kortere tid.
Ta ut deigen og kjevle den ut 40×40 cm sånn ca, brett i tre og legg kaldt.
Jeg gjentok dette to ganger til = tre ganger totalt. Du kan sikkert gjøre det flere ganger også.
Til slutt kjevlet jeg ut deigen til 30×50 cm. Jeg delte opp deigen i firkanter og trekanter i ønsket størrelse. Disse ble fylt med kjøpt vaniljekrem. Firkantenes hjørner ble klemt/brettet sammen (se bilder) og trekantene ble rullet sammen.
La heve en time til, pensle med egg og stek midt i ovnen på 220 grader i ca. 20 minutter. Alle ovner er forskjellig, så følg med mot slutten av steketiden.
Oppskrift på karamellen i svingene
- 150 g smør
- 100 g brunt sukker (av den fuktige typen)
- 0,5 dl kremfløte
- 1/4 ts salt
Ha alt i en liten stekepanne og la det smelte sammen. Rør litt og la det putre i ca. 5 minutter. Sett kaldt. Jo kaldere karamellen er, jo mindre av den renner ut når du skal snurre wienerbrødene sammen.
Karamellen til wienerbrødene kan lages med litt rom i, da blir det karamell med litt mer voksen smak.
Fremgangsmåte
Kjevle ut deigen i et rektangel og smør halvparten av karamellen utover deigen. Skjær strimler og rull dem sammen.
Jeg anbefaler å steke dem i muffinsformer for da beholder de formen og karamellen renner ikke utover.
Stekes på 200 grader i ca. 15 – 17 minutter. Husk at alle ovner er forskjellige, så det kan hende steketiden er litt annerledes i din ovn.
Ønsker du et mer wienerbrødpreg på disse snurrene, kan du bruke litt vanljekrem i tillegg. Prøv deg fram til dine egne favoritter her.