Denne festkaken med nøttebunn og ostemousse lagde jeg som forslag til fjorårets 17. maikake. Etter tilbakemeldingene å dømme, er dette en kake som er verdt å ta fram igjen og igjen og igjen.
Denne 17. maikaken er et maratonløp av en kakebakst, så jeg anbefaler å lese oppskriften nøye før du begynner.
Nøttebunnen til denne 17. maikaken er laget av
- 120 gr romtemperert smør
- 200 gr sukker
- frø fra en vaniljestang
- 1 ts vaniljesukker
- 4 romtempererte egg
- 150 gr mel
- 100 gr malte mandler
- 16 gr bakepulver
- 0,5 dl kremfløte
Pisk smør, sukker vaniljefrø og -sukker luftig. Tilsett deretter ett og ett egg. Ha så i det tørre og til slutt fløten.
Nøttebunnen ble stekt på 170 grader i 35 minutter i en 22 cm form.
Jordbærpuré til dynking av kakebunnene er laget av
- 500 gr jordbær
- 50 gr melis
Jordbærene kjøres til puré med stavmikser eller i blender. Smak det fram, i tilfelle du skulle ønske søtere puré.
Det er ikke sikkert du kommer til å bruke alt. Det du ikke bruker av puréen inni kaka, kan du servere ved siden av.
Jeg delte kaken i to, og dynket begge delene; bunn og topp. Bruk mye av puréen på bunnen. Ha på i flere omganger og la fuktigheten synke inn. Husk også å dynke kantene om det er behov for det. Når saften fra puréen har trukket ned i kaka, ligger resten av bæra igjen oppå kakebunnen, en fin og smakfull effekt.
Nøttebunnen fylles og dekkes med ostemousse som er laget av
- 3 dl kremfløte, piskes litt mer enn slapt
- 2 romtempererte egg
- 140 gr sukker
- 16 gr vaniljesukker
- 400 gr romtemperert Philadelphia
- 5 plater gelatin
- 3 ss kokt vann
Legg gelatinen i bløt i 15 minutter.
Pisk kremfløten først og sett kaldt.
Egg, sukker og vaniljesukker ble pisket 5 minutter med en K-visp. Tilsett osten og visp i 10 minutter til.
Kok opp vann og bland 3 ss kokt vann med gelatinplatene som du nå har klemt vannet av, og ha dette oppi ostemassen mens kjøkkenmaskinen fortsatt går.
Rør deretter kremen forsiktig inn og sett kaldt.
Nå starter utfordringen og stresset…
Jeg lot ostemoussen stå i kjøleskapet i 10 + 10 + 5 + 5 minutter.
Mellom disse minuttene rørte jeg i den. Dette gjorde jeg for å unngå at moussen flyter av kaka når jeg skal ha den på.
Etter totalt 30 minutter i kjøleskapet tok jeg den ut og sprøytet et lag mousse på kakebunnen. Jeg hadde mousse i en pose og sprøytet et par lag i sirkel. Det ble for mye, så hold deg til ett lag. Og husk, bruker du for mye, blir det lite igjen å bruke på topp og side.
Kakebunnen og resten av moussen ble så satt i kjøleskapet; kakebunn med mousse stod i 20 minutter og moussen stod i 30 minutter.
Jeg rørte i moussen etter hvert femte minutt, for å unngå at den stivnet for mye før jeg skulle ha den på kaka.
Grunnen til at kakebunnen stod i kjøleskapet, var at jeg ville forsikre meg om at moussen stivnet nok til ikke å skli utover når jeg hadde på jordbær og toppen.
Når kakebunnen var klar for det, hadde jeg jordbær i biter oppå moussen, før jeg la lokket/toppen på plass. Dette gjorde jeg etter 20 minutter, og siden moussen beveget litt på seg, anbefaler å kanskje vente litt lenger, noe som jeg vet er vanskelig i og med at moussen som skal på kaka ikke får stivne altfor mye.
Stresset enda?
Resten av moussen hadde jeg over kaken, og på sidene, og satte kaken kaldt igjen. Etter to timer tok jeg den ut og pyntet den med blåbær, jordbær og hvit krem.
Grunnen til at jeg valgte å bruke hvit krem, var at jeg syntes ostemoussen var litt gul i forhold til planlagt pyntingd. Det blir ikke helt riktig med Norge i rødt, gult og blått.
I de blåbærkurvene jeg kjøpte, var det bare kjempebær, så jeg så for meg at dette ville bli litt vanskelig å få til. I tillegg planla jeg litt dårlig, slik at jeg ble stående i solsteika på et glovarmt kjøkken midt i pyntinga. Var jeg ikke stressa fra før, ble jeg det i hvert fall da.
Alt i alt er jeg fornøyd med resultatet; En staselig og festpyntet festkake. Årets 17. mai kake!
Anbefaler å lage kaken dagen i forveien.
