Det er ikke alltid like lett å komme på hva jeg skal lage til middag. Spesielt ikke når det er på tide med noe nytt på bloggen.
I dag var jeg heldig, for vi hadde en del ganske så modne tomater på kjøkkenbenken, og etter litt opprydding i kjøleskapet fant jeg jammen en pakke tomater der også (nå hørtes det ut som om jeg måtte grave meg gjennom kjøleskapet, men så ille var det ikke). Dermed ble valget enkelt; Tomatsuppe med kylling og ristede pinjekjerner servert med rester av helgen focaccia som ble piffet opp i ovnen.
Jeg spiste middag før «nr. 2» kom hjem fra sykkelturen, og da jeg ikke var tilstede når han kom hjem, ble plutselig porsjon to av suppa til tomatsaus på spaghetti.
Oppskrift
Tomatsuppa ble lagd av
- 700 g tomater i biter
- 125 g rødløk i biter
- 30 g hvitløk i biter
- 1 ss brunt sukker
- 3 dl vann
- 3 ss olivenolje
- Smak til med salt
Man kan enten finhakke alt eller koke opp store biter for så å mose dette med stavmikser når det er ferdigkokt. Jeg valgte siste løsning.
Ha alt i en kjele og kok i 30 minutter.
Suppen ble servert med ristede pinjekjerner, litt kylling og oppvarmet focaccia.
