Jeg liker å bruke rødbete i f.eks. salat, juice eller smoothie, og jeg prøver ofte å tenke ut nye retter jeg kan bruke den i. Her om dagen kom jeg på ideen om å lage muffins med rødbeter. Kommer jeg først på en ide, får jeg den ikke ut av hodet før jeg har lagd den, så da var det bare å gå til innkjøp av ingredienser til disse muffinsene.
Den flotte fargen man får av rødbeter, gjør at jeg synes det er ekstra morsomt å bruke dem når man lager mat.
Til ca 15 store muffins brukte jeg
- 2 poser lyse muffins fra Toro
- 330 gr råe rødbeter (1 bunt)
Jeg kjørte rødbetene i juicepressa, og fikk 2 dl juice av 330 gr rødbeter.
Lag muffinsene som anvist på posene, men bytt ut 2 dl vann med 2 dl rødbetejuice.
Med en knall rosa røre, hadde jeg ikke forventet at muffinsene skulle bli oransje inni. Den perfekte høstfargen 🙂
Oppskriften på ostekremen jeg har toppet den med, finner du her.
