Ferskenkake med smuldretopp og -bunn… – Årets påskekake?
Jeg lot meg friste av et bilde jeg så av en kake med fersken her om dagen, og tankene gikk tilbake til barndommen da jeg fikk hermetisk fersken med litt sirup (fra boksen) som dessert. Denne var som regel toppet med krem og den rørte jeg ut i sirupen. Da koste jeg meg.
Hvorfor må smuldredeigen bare være på toppen? Dette måtte testes ut.
Kaken er laget i en form størrelse 30 x 40 cm.
Smuldredeig – nok til både topp, hjørner, kanter og bunn er laget av
Smuldredeig til toppen og bunnen av kaken
- 200 g smør
- 200 g mel
- 200 g sukker
- 2 ts kanel
- 2 ts malt ingefær
Alt eltes godt sammen.
Kaken
- 4 egg
- 300 g sukker
- 3 ts vaniljesukker
- 3 dl creme fraiche (en boks)
- 2 dl melk eller kanskje juice eller iste med ferskensmak kan gjøre susen her, eller kanskje litt ingefærøl – du bestemmer
- 250 g smeltet smør
- 400 g mel
- 1 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1 stor boks fersken (820 g inkl. sirup)
Smelt smøret. Pisk egg, sukker og vaniljesukker lyst og luftig.
Tilsett creme fraiche, melk (eller annet flytende du ønsker) det tørre (mel, bakepulver og natron) og til slutt smeltet smør. Blandes godt.
Kle en form med bakepapir. Smuldre halvparten av smuldredeigen flekkvis i bunnen av formen og sørg gjerne for å dekke hjørnene og litt opp på sidene av formen. Dette vil gi sprø kanter på kaken.
Røren helles deretter oppå dette. Fordel deretter fersken som du ønsker i røra og til slutt smuldrer du resten smuldredeigen over toppen på røra.
Jeg delte de halve i to og la dem utover. Jeg så for meg at de ville stikke litt fram etter at kaken var ferdigstekt (se nederste bildet før kaken gikk i ovnen), men sånn ble det ikke, og da kan jeg likså godt dele dem i biter heretter.
Kaken stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 50 minutter.
